Zapiekanka warzywna z kruszonką z kuskusu

Lekka, zdrowa zapiekanka pełna kolorowych warzyw, aromatycznego tymianku i marynaty czosnkowej.

Przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a podczas pieczenia po domu unosi się cudowny zapach.

Jeżeli lubicie warzywa i kuskus myślę, że zapiekanka posmakuje Wam :)

Będzie świetnym pomysłem na bezmięsny obiad czy lekką kolację na ciepło.

Inspiracja

Składniki:

na 2-3 porcje

u mnie naczynie żaroodporne ok. 15 cm x 25 cm

100 g kaszy kuskus (u mnie Kupiec)

2 pomidory

1 czerwona cebula

1 średnia cukinia

1 bakłażan

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka suszonego tymianku lub kilka gałązek świeżego

6-8 łyżek oliwy z oliwek

świeżo mielony pieprz

sól

20 g masła

40 g parmezanu
posiekana natka pietruszki

Cebulę siekam w talarki, a pozostałe warzywa kroję w plastry o grubości ok. 0, 5 cm i układam naprzemiennie na dnie naczynia żaroodpornego.
 U mnie wyszły dwie warstwy.

W miseczce rozcieram przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku wraz z oliwą z oliwek.

Za pomocą pędzelka smaruję dokładnie warzywa oliwą z czosnkiem.

Posypuję warzywa świeżym tymiankiem i przyprószam solą oraz pieprzem do smaku.

Można także użyć innych ulubionych przypraw.

Całość przykrywam folią aluminiową i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C i piekę przez ok. 30-40 minut, aż warzywa staną się miękkie i puszczą sok.

W tym czasie przygotowuję kruszonkę z sera i kuskusu.

Kuskus przyrządzam według wskazówek na opakowaniu i pozostawiam do ostygnięcia.

Parmezan ścieram na tarce o drobnych oczkach.

Schłodzony kuskus mieszam z masłem i parmezanem tak, aby powstała kruszonka.

Kiedy warzywa zapieką się już, posypuję je kruszonką i kontynuuję pieczenie jeszcze przez ok. 15 minut do momentu, aż kruszonka delikatnie się przyrumieni.

Zapiekankę posypuję posiekaną natką pietruszki i podaję na ciepło.

Share on Google Plus

Autorka: Tysia Gotuje

Cieszę się, że tu jesteś i mam nadzieję, że zostaniesz ze mną na dłużej. Zapraszam do śledzenia mnie na Facebooku, Twitterze oraz Instagramie. Jeżeli skorzystałeś z mojego przepisu zachęcam do wysłania zdjęcia potrawy na tysiagotuje@gmail.com . Zdjęcie za Twoją zgodą opublikuję w galerii Czytelników na Facebooku.